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我是厦门市人、出身复杂:祖辈世代为官,、家父是国民党抗日军官、家父在一九四五年至一九五八年开办厦门市第一家电机厂、富甲一方。文革期间被抄家、家父被批斗、游街、坐牛棚非常惨!非常惨!!!十八岁高中毕业到福州做装卸工、气焊工、车工,装订工、装修、描图、晒图、街道工厂供销、街道居委会主任、区城管………、下海开歺厅等等。苦!苦!苦!累!累!累!拼!拼!拼!搏!博!博!!!现在成了老太婆!!!

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怎么炖鸡汤比平时好喝5倍?处暑必学这妙招 - 今日头条(TouTiao.com)  

2016-08-25 20:50:09|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怎么炖鸡汤比平时好喝5倍?处暑必学这妙招

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今天就是处暑了,也就是说,炎热的夏天就要过去了,天气会开始凉爽起来,马上要迎来秋天啦!

秋天是滋养进补的好时节,而鸡汤就是一道很不错的滋补靓汤。妈妈们要知道,多炖点鸡汤给孩子喝,可以帮助提高孩子的免疫力。而且德国的医学研究表明,鸡汤是一种很不错、很有效的家庭“常备药”,可以帮助补虚、驱寒。

那么,怎么才能熬出一锅浓浓的、有营养的鸡汤?今天,小碗要跟妈妈们分享一些小技巧,教妈妈们炖出美味又营养的鸡汤噢!

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1、用母鸡炖汤更营养

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妈妈们最好选用母鸡来炖汤,因为母鸡含有的蛋白质更丰富,这样炖出来也会更营养。有很多妈妈都喜欢选老母鸡来炖汤,因为这样炖出来的汤味道会比较浓厚、鲜美。其实仔鸡更适合炖汤噢,因为仔鸡的营养成分要比老母鸡高得多,而且更容易被人体消化吸收。

2、现宰活鸡,吃冷冻鸡

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妈妈们肯定都知道要买现宰的活鸡,这样肉吃起来才比较鲜美。但是,妈妈们可能不知道,鸡买回来后不要立马就拿去炖汤,最好先放在冰箱的冷冻室里冰冻3个小时左右,然后再拿出来解冻煮汤,这样做可以杀菌,而且肉质也是最好的,炖出来的鸡汤也才会更鲜美。

3、鸡放淘米水里面浸泡

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妈妈们在煲汤前可以把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,因为淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素,这样做可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩噢。

4、一定一定要飞水!!!

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营养师指出,任何肉类在炖汤之前,都应该先把主料放在开水里面煮一下,这样炖出来的汤清亮、不浑浊。不过飞水也是有技巧的噢,为了不让鸡肉的营养严重流失,妈妈们最好在温水时把鸡放下锅,煮个七八分钟,并用筷子不时翻动下。如果是用开水下锅的话,煮三四分钟就可以了。

PS:鸡飞完水后,要马上用冷水冲凉后再入锅炖噢。

5、放点香菇等效果更好

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建议妈妈们可以在家炖炖鸡汤给孩子喝,最好再放点香菇、党参和黄芪,因为这三种料都含有多糖,加在一起炖,提高免疫力效果会更好噢。

6、别炖太久了,1-1.5小时最佳

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有些妈妈为了想让鸡汤更浓,所以会炖久一点,其实炖太久反而会让鸡汤中的营养降低。因为,无论鸡汤炖多久,鸡肉中的营养成分只有5%~10%溶解在汤里,剩下的大部分营养都留在鸡肉当中。所以,炖1-1.5小时就可以了,而且记得不要只喝鸡汤,一定也要吃鸡肉噢!

7、一定要控制好火候

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妈妈们在熬鸡汤时应该用砂锅,先用大火烧开,再转小火,这样可以让鸡肉中的蛋白质等尽可能地溶解出来,汤会更鲜、更香。

8、最后再放盐

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妈妈们先不要急着放盐噢,如果在炖制鸡汤时加盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色和营养素等。所以妈妈们在关火前的10分钟再加盐就可以了,因为太早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

一碗营养滋补的鸡汤,帮助提高孩子免疫力,妈妈们快准备做起吧!

 

 

引文来源  怎么炖鸡汤比平时好喝5倍?处暑必学这妙招 - 今日头条(TouTiao.com)
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