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我是厦门市人、出身复杂:祖辈世代为官,、家父是国民党抗日军官、家父在一九四五年至一九五八年开办厦门市第一家电机厂、富甲一方。文革期间被抄家、家父被批斗、游街、坐牛棚非常惨!非常惨!!!十八岁高中毕业到福州做装卸工、气焊工、车工,装订工、装修、描图、晒图、街道工厂供销、街道居委会主任、区城管………、下海开歺厅等等。苦!苦!苦!累!累!累!拼!拼!拼!搏!博!博!!!现在成了老太婆!!!

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做菜时葱姜蒜料别乱放,99%的人都做错了!  

2016-12-14 20:44:59|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做菜时葱姜蒜料别乱放,99%的人都做错了!


 

 热锅放凉油 



  先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。


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  不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。


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 按菜品不同放盐 



  结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。


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  烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。


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  吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。


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 起锅前放味精 



  味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。


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 菜将熟时放醋 



  菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。


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  如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。


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 起锅前放酱油 



  高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。


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  炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


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 肉类多放花椒 



  烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。


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  花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。


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 鱼类多放姜 



  鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。


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 贝类多放葱 



  大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。


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 禽肉多放蒜 



  蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。


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来源:有品生活(ID:pinpinlife)、人民日报微信

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